DERSİN AMACI: Gıda katkı maddelerinin tanımı ve genel özellikleri, gıda katkı maddelerinin sınıflandırılması, gıda sanayinde gıda katkı maddelerinin kullanım alanları, gıda katkı maddeleri ile ilgili toksikolojik değerlendirmeler ve sağlık üzerine etkileri, Türkiye ve Dünyada’ki gıda katkı maddeleri ile ilgili yasal düzenlemeleri açıklamak ve değerlendirmek.

Dersin Sorumluları : Bölümdeki Sorumlu Öğretim Elemanları

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI:

1. Gıda katkı maddelerinin tanımlar

2. Gıda katkı maddelerinin işlevlerini ve kullanım amaçlarını öğrenir

3. Gıda katkı maddelerinin kullanım alanlarını öğrenir ve değerlendirir

4. Gıda katkı maddelerinin sınıflandırılmalarını öğrenir

5. Gıda katkı maddeleri ile ilgili toksikolojik değerlendirmeleri yorumlar

6. Gıda katkı maddelerinin sağlık üzerine etkilerini değerlendirir

7. Türkiye ve dünyada gıda katkı maddeleri ile ilgili yasal düzenlemeleri öğrenir

DERSİN İÇERİĞİ: Gıda katkı maddelerinin genel özellikleri ve sınıflandırılması, kullanım alanları ve gıda endüstrisinde kullanım amaçları ve yöntemleri, Gıda katkı maddeleri ile ilgili toksikolojik değerlendirmeler ve sağlık üzerine etkileri, Türkiye ve dünyada gıda katkı maddeleri ile ilgili yasal düzenlemelerdir.

KAYNAKLAR :

1. Anon.Kodeks Alimentaryus Komisyonu, www.codexalimentarius.net

2.Anon.Gıda ve Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı,Türk Gıda Kodeksi http://www.gkgm.gov.tr/mevzuat/kodeks/kodeks_liste.html

3. Saldamlı İ, Uygun Ü. Gıda Katkı Maddeleri.Saldamlı İ (ed) Gıda Kimyası,Hacettepe Üniversitesi Yayınları,1998.

4.Branen AL., Davidson PM., Salminen S., Thorngate III JH. (2001). Food Additives (Edited by), Second Edition, CRC press.

5.Lu FC.,Kacew S. (2009) Lu?s Basic Toxicology , Fundamentals, Target Organs and Risk Assessment, (Edited by), Fifth Edition,CRC press.

6.Omaye ST. (2004). Food and Nutritional Toxicology (Edited by), CRC press.

7.Vries J. (1996) .Food Safety and Toxicity, ( Edited by), CRC press.