Dersin amacı: Toksikoloji ve besin toksikolojisinin tanımlanması, besinlerdeki doğal zehirli bileşikler ve sağlık üzerine etkilerinin incelenmesi, besinlere bulaşabilecek kimyasal kirleticiler ve etkilerinin gözlenmesi, üretim, hazırlama ve depolama aşamasında oluşabilecek zehirli maddelerin ve besinlerle alınan zehirli bileşiklerin insan sağlığı üzerine etkilerinin incelenmesidir.

Dersin Sorumluları : : Bölümdeki Sorumlu Öğretim Elemanları

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI:

1. Besin toksikolojisi ile ilgili temel kavramları öğrenir

2. Besinlerde doğal olarak bulunan ve bulaşan zehirli maddelerin toksikolojik özelliklerini bilir

3. Besinlerde bulunan kimyasal kirleticileri öğrenir

4. Pişirme işlemi esnasında oluşan kirleticileri öğrenir

5. Besinlerdeki kirleticilerin sağlık üzerine etkilerini kavrar

6. Türkiye’de ve Dünya’da besin toksikolojisi ve güvenliği ile ilgili yasal düzenlemeleri öğrenir

DERSİN İÇERİĞİ: Besinlerde toksik etki oluşturabilecek doğal bileşikler, kimyasal kirleticiler ve insan sağlığı üzerine etkileri, Türkiye?de ve Dünya?da besin toksikolojisi ile ilgili yasal düzenlemelerdir.

KAYNAKLAR :

1.Anon.Kodeks Alimentaryus Komisyonu, www.codexalimentarius.net

2.Anon.Gıda ve Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı,Türk Gıda Kodeksi http://www.gkgm.gov.tr/mevzuat/kodeks/kodeks_liste.html

3.Preedy VR., Watson RR. (2005). Revıews In Food and Nutrıtıon Toxıcıty (Edited by) Volume 3, CRC press.

4.Nollet LM., Toldra F.(2011). Handbook of Analysis of Edible Animal By-Products (Edited by), CRC press.