DERSİN AMACI: Gıda güvenliğinin tanımı, gıdalardaki bulaşma türlerini, gıdaların işleme aşamasında ve sonrasında, işlenmeyen çiğ gıdalarda oluşabilecek toksinlerin, enfeksiyonların veya bulaşan kimyasalların sağlığa etkileri ve korunma yollarını, , toplu beslenme yapılan kurumlarda hijyeninin temel prensipleri, gıda zehirlenmeleri ve kontrolü, Türkiye’de ve dünyada uygulanan besin güvenliği uygulamalarını öğretmektir.
Dersin Sorumluları: Bölümdeki Sorumlu Öğretim Elemanları
DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI:
1.Çiftlikten çatala gıda güvenliği prensibini öğrenir.
2.Gıda kaynaklı toksinlerin bulaşma ve oluşum nedenlerini, sağlığa üzerine etkilerini ve korunma yollarını öğrenir
3.Gıda üretimindeki potansiyel riskleri belirleme ve risk analizi yapabilmeyi öğrenir,
4.Toplu beslenme yapılan kurumlarda gıda güvenliğini uygulamalarını öğrenir
5.Toplu beslenme yapılan kurumlarda gıda güvenliği için hijyen ve sanitasyon uygulamalarını öğrenir
6.Gıda zehirlenmeleri ve kontrolü uygulamalarını öğrenir
7.Türkiye’de ve dünyada besin güvenliği ile ilgili uygulamaları öğrenir.
DERSİN İÇERİĞİ: Gıda güvenliği, hijyen ve sanitasyonun tanımı, tüketilen gıdalarda insan sağlığına zarar verebilecek etmenlerin nedenleri, zararları ve önleme yolları, toplu beslenme yapılan kurumlarda gıda güvenliği, hijyen ve sanitasyon, Gıda zehirlenmeleri ve kontrolü, Türkiye?de ve dünyada besin güvenliği ile ilgili uygulamalardır.
KAYNAKLAR :
1.Anon.Gıda ve Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı,Türk Gıda Kodeksi http://www.gkgm.gov.tr/mevzuat/kodeks/kodeks_liste.html
2.Tayfur M. Gıda Hijyeni, gıda kaynaklı enfeksiyonlar ve zehirlenmeler, Ankara,2009.
3.Vries J. (1996) .Food Safety and Toxicity, ( Edited by), CRC press.
4.Omaye ST. (2004). Food and Nutritional Toxicology (Edited by), CRC press.
5.Lu FC.,Kacew S. (2009) Lu?s Basic Toxicology , Fundamentals, Target Organs and Risk Assessment, (Edited by), Fifth Edition,CRC press.
6.Rivas EO. (2009)Processing Effects on Safety and Quality of Foods (Edited by), CRC press.
7.http://www.cdc.gov/biomonitoring/environmental_chemicals.html