Dersin amacı: Toplu beslenme sistemlerinde standart yemek tarifelerinin ve standart tarife geliştirme aşamalarının öğretilmesi amaçlanmaktadır.

Dersin Sorumluları : Bölümdeki Sorumlu Öğretim Elemanları

Fersin öğrenme çıktıları:

1. Standart tarifelerin önemini kavrar.

2. Standart tarife geliştirme aşamalarını değerlendirir ve her yemek grubuna göre yorumlar.

3. Standart tarife formatı oluşturur.

4. Standart tarifeleri geliştirmede duyusal değerlendirme yöntemlerini kullanır

5. Yaşam boyu diyet gerektiren hastalıklarda standart tarifeler geliştirir

Dersin içeriği: Standart yemek tarifeleri ve önemi, Standart yemek tarife geliştirme aşamaları, standart gramajlar, duyusal değerlendirme

Kaynaklar : 1. Merdol T.K. (2003), Toplu Beslenme Yapılan Kurumlar İçin Standart Yemek Tarifeleri, 3.Baskı, Hatipoğlu Basım ve Yayım San. Tic. Ltd. Şti.