Dersin amacı: Besinlerin karbonhidrat, protein ve yağ gibi makro besin ögeleri ile enzimler, pigmentler ve lezzet veren bileşikler gibi bileşenlerinin kimyasal özelliklerinin ve üretim-tüketim sürecinde bu özelliklerde gerçekleşen değişiklikleri öğretmek.

Dersin Sorumluları : Bölümdeki Sorumlu Öğretim Elemanları

Dersin öğrenme çıktıları:

1. Besinlerin yapısında bulunan makro ögelerin ve diğer bileşenlerin fiziksel ve kimyasal özelliklerini öğrenir.

2.Besinin kalitesini etkileyen fiziksel ve kimyasal reaksiyonları anlar.

3.Besinle ilgili temel analizlerin ilkesini kavrar.

Dersin içeriği: Çözeltiler ve kolloid sistemler, karbonhidrat, protein ve yağların yapısı, sınıflandırılması, kimyasal özellikleri, enzimlerin yapısı, sınıflandırılması, besinlerde bulunuşları ve besin sanayiinde kullanım alanları, pigmentler ile tat ve koku öğelerinin özellikleri ve işlevleri

Kaynaklar :

1.Campbell-Platt G. FoodScienceandTechnology. Wiley-Blackwell, Oxford UK, 2009

2.Belitz HD.,Grosch W. FoodChemistry. Springer-Verlag Berlin Heidelberg Germany, 1999.

3.Fennema OR. FoodChemisrty. Third Ed. MarcelDekker, INC. New York, 1996