Dersin amacı: Besin mikrobiyolojisinin temel kavramlarının ve uygulamalarının öğrenilmesi

Dersin Sorumluları : Bölümdeki Sorumlu Öğretim Elemanları

Dersin öğrenme çıktıları: Mikroorganizmalarının hayatta kalım ve ölüm süreçlerinin öğrenilmesi, ilgili çevresel faktörlerin tanımlanabilmesi

1.Besinlerin bozulma süreçlerinin anlaşılması

2.Besin kaynaklı hastalıkların tanınması

3.Besin kaynaklı enfeksiyonlarda tanı yöntemlerinin temel olarak anlatılabilmesi

4.Mikroorganizma ve besin ilişkisinin yararlı yönlerinin bilinmesi: fermentasyon, probiyotik ve prebiyotik kavramlarının tanımlanabilmesi

Dersin içeriği   : Mikroorganizmaların yaşaması ve ölümü, biyogüvenlik Et, Kümes hayvanları ve deniz ürünlerinde bozulma Süt ve süt ürünlerinde bozulma Sebze ve meyvelerde bozulma, fındıklar ve tahıllarda bozulma Besin kaynaklı patojen bakteriler
Toksijenik mantarlarBesin kaynaklı hastalıkların epidemiyolojisi Besin kaynaklı viral patojenler ve prionlar Besin ve su kaynaklı parazitler Besin mikrobiyolojisinde ileri teknikler

Kaynaklar : FOOD MICROBIOLOGY, MICHAEL P DOYLE AND LARY R BEUCHAT 2007