DERSİN AMACI: Toplu beslenme sistemlerinde kalite yönetim sistemleri konusunda bilgi ve beceri kazandırılması amaçlanmaktadır.

Dersin Sorumluları : Bölümdeki Sorumlu Öğretim Elemanları

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI:

1. ISO 9000:2000 Kalite Yönetim Sistemini tanımlar

2. Besin güvenliği yönünden HACCP sisteminin önemini kavrar

3. Toplu beslenme Sistemlerinde HACCP sisteminin kurulması aşamasını çok yönlü değerlendirir

4. TS EN ISO 22000 ve FSSC 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemini toplu beslenme sistemleri yönünden yorumlar

5. Gıda güvenliği yönetim sistemlerini toplu beslenme sistemlerine adapte eder

DERSİN İÇERİĞİ: Kalitenin tanımı ve önemi, gıda güvenliği, kalite sistemleri ve tüketici beklentileri, ISO 9000:2000 Kalite Yönetim Sistemi, HACCP sisteminin tanımı, önemi, tarihçesi, amaçları ve yararları ve HACCP sistemindeki ana tanımlar, Gıda güvenliği ön gereksinim programları, HACCP sistemi ön hazırlık adımları, HACCP sisteminin temel prensipleri ve uygulanması, ISO 9000:2000 Kalite Yönetim Sistemi ile HACCP sisteminin entegreolarak kurulması, TS EN ISO 22000 ve FSSC 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi, Gıda güvenliğinde yeni yaklaşımlar.

KAYNAKLAR :

1. Arıkbay C, Gıda sektöründe Kalite Yönetim sistemleri ve HACCP, Ankara, 2004. Erkmen O (Editör), GıdaMikrobiyolojisi, Efil yayınevi.

2. TS EN ISO 9001, Kalite yönetim sistemleri – Şartlar, (TSE Standardı)

3. TS 13001, Tehlike analizi ve kritik kontrol noktalarına (haccp) göre gıda güvenliği yönetimi-Gıda üreten kuruluşlar ve tedarikçiler için yönetim sistemine ilişkin kurallar (TSEQStandardı)4. TS EN ISO 22000, Gıda güvenliği yönetim sistemleri – Gıda zincirindeki tüm kuruluşlar için şartlar (TSE Standardı)