Haber
“
Dersin Amacı : Vitamin ve minerallerin yapısı, özellikleri, sınıflandırılması, fonksiyonları, kaynakları, günlük alım önerileri, yetersizliği, aşırı alım ve toksisitelerini değerlendirmek, besinlerin vitamin-mineral içeriklerini değerlendirmek
Dersin Sorumluları : Bölümdeki Sorumlu Öğretim Elemanları
Dersin Öğrenme Çıktıları :
1. Su ve elektrolitlerin vücut çalışmasındaki önemini öğrenir
2. Vitamin ve minerallerin insan beslenmesindeki önemini kavrar
3. Vitamin ve mineral içerikleri yönünden besinleri değerlendirir
4. Farklı yaş ve cinsiyete göre günlük vitamin ve mineral gereksinmelerini ve bunları sağlayacak besin çeşit ve miktarlarını öğrenir ve diyet örüntüsünü bu açıdan yorumlar
5. Menü planlamayı etkileyen etmenleri öğrenir ve menü planlama becerisini geliştirir
6. Besin işleme-saklamanın önemini ve yöntemlerini öğrenir
Dersin İçeriği : Vitamin ve minerallerin sağlıklı beslenmedeki önemi, yapısı, özellikleri, sınıflandırması, fonksiyonları, kaynakları, günlük alım önerileri, yetersizliği, aşırı alım ve toksisiteleri. Besinlerin vitamin ve mineral içerikleri, hazırlama ve pişirme yöntemleri sırasında oluşan besin ögesi kayıpları, bazı temel ve geleneksel yemek tarifelerinin beslenme ilkeleri uygun şekilde laboratuvar ortamında uygulanmasıdır
Kaynaklar:
1.Baysal, A. (2011) Beslenme (13.baskı). Ankara: Hatipoğlu Yayıncılık.
2.Mahan, L.K.,Escott-Stump, S., Raymond, J. (2011) Krause’sFood&theNutritionCareProcess (13.baskı). Washington: Elseiver.
3.Türkiye’ye Özgü Beslenme Rehberi. (2004). T.C. Sağlık Bakanlığı Temel Sağlık Hizmetleri Genel Müdürlüğü ve Hacettepe Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü, Ankara.
4. Szefer, P., Nriagu JO. (2007). Mineral Components in Foods, (Ed by), CRC Press.
5. Zempleni J., Rucker RB., McCormick DB., Suttie JW.(2007). Handbook of Vitamins,(Ed by), Fourth Edition, CRC Press.
6. Berdarier, CD. ,Dwyer JT., Heber D. (2013). Handbook of Nutrition and Food (Ed by), Third Edition, CRC Press.
7. Wiseman G. (2002).Nutrition and Health (Ed by), First Edition, CRC Press.
“