DERSİN AMACI: Menü yönetim ve denetimi konularında bilgi ve beceri kazanarak, her kuruluş ve hedef tüketiciye yönelik makro ve mikro besin ögesi ihtiyaçlarına uygun menüler planlayabilme becerisini kazandırmak.

Dersin Sorumluları : Bölümdeki Sorumlu Öğretim Elemanları

1.DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI: Menü planlamanın yeterli ve dengeli beslenme için önemi konusunu kavrar.

2.Menü planlamayı etkileyen etmenleri bilir.

3.Menü planlama aşamalarını bilir.

4.Menü, çeşitlerini ve özelliklerini bilir.

5.Özel gruplar için menü planlama konusunda beceri sahibi olur.

6.Menü performansını ölçme yöntemlerini bilir.

DERSİN İÇERİĞİ: Menü planlamanın önemi ve yararları, menü planlamada göz önünde bulundurulması gereken etmenler, menü modeli geliştirme aşamaları ve ilkeleri, kreşlere yönelik menü planlama, işçilere yönelik menü planlama, huzurevlerine yönelik menü planlama, vejeteryan ve beslenmesinde çeşitli özelliklere dikkat eden bireyler için menü planlama, sporcular için menü planlama, diyet menüleri planlama ve her bir özel grup için menü değerlendirmesi.

KAYNAKLAR :

1. Beyhan Y, Ciğerim N, Toplu Beslenme Sistemlerinde Menü Yönetimi ve Denetimi, Kök Yayıncılık, Ankara,1995.

2. Paul J. McVety,Bradley J. Ware,Claudette Lévesque Ware, Fundamentals of Menu Planning, John&Wiley Sons, New Jersey, 2009.

3. Lisa Gordon-Davis, Hospitality Industry Handbook on Nutrition and Menu Planning, 2002