DERSİN AMACI: Farklı besin gruplarına uygulanan çeşitli besin işleme yöntemleri hakkında güncel bilgilerin öğretilmesi ve bu yöntemlerin besinde oluşturduğu temel değişimlerin sağlık açısından değerlendirilmesidir

Dersin Sorumluları : Bölümdeki Sorumlu Öğretim Elemanları

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI:

1. Besin işleme yöntemlerinin genel ilkeleri ile yeni ve sıklıkla kullanılan teknikleri bilir.

2. Farklı besin gruplarına uygulanan üretim teknolojilerini öğrenir

3. Uygulanan teknolojinin besinin yapısında oluşturduğu değişiklikleri kavrar

4. Uygulanan teknolojiye bağlı oluşan değişikliklerin sağlık üzerine etkilerini değerlendirir

DERSİN İÇERİĞİ: Besinlerin işlenmesi sürecinde uygulanan yöntemlerin genel ilkelerini ve uygulandıkları besin grubuna özgü olarak ayrıntılarını ele alır; uygulanan yöntemin besinde oluşturduğu değişiklikleri, sağlık üzerine olası etkileri ile birlikte değerlendirir.

KAYNAKLAR :

1. Murano P.S. Understanding Food Science and Technology. Wadsworth, Cengage Learning, Belmont USA, 2003.

2. Campbell-Platt G. Food Science and Technology. Blackwell Publishing Ltd, Iowa, USA, 2009.

3. James G. B. Food Processing Handbook. John Wiley & Sons, Canada, Ltd, 2006.

4. Smith J.S., Hui Y.H. Food Processing and Applications, Blackwell Publishing Ltd, Iowa, USA, 2004.

5. Kai Knoerzer, Pablo Juliano, peter Roupas, Cornelis Versteeg (ed.) Innovative Food Processing Technologies, Wiley-Blackwell, USA, 2011.